第4回食科学プラットフォームセミナー


これまでに開催した食科学プラットフォームセミナーは、食に関する「生産」や「保存・輸送」という切り口から、最先端の研究や技術開発について取り上げて来ました。
今回は「海藻資源」にスポットを当てて開催致しました。











日時|平成30年8月7日(火)14時~17時00分 (開場13時30分)
会場|北海道大学大学院工学研究院 フロンティア応用科学研究棟 1階セミナー室
主催|北海道大学 産学・地域協働推進機構
共催|ロバスト農林水産工学科学技術先導研究会 海藻活用研究会

当日の様子

講演


1.海藻産業の将来に向けて
北海道大学 大学院水産科学研究院 教授 安井 肇

2.北方圏紅藻類コンソーシアムの活動紹介~ダルスを中心として~
北海道大学 産学・地域協働推進機構 特任教授 木曽 良信

3.ダルスの成分と機能性
北海道大学 大学院水産科学研究院 教授 岸村 栄毅

4.ダルスの素材特性と商品化事例
北海道立工業技術センター 研究開発部 食産技術支援グループ 木下 康宣

5.北大ブランドを活用した商品開発
北海道大学 産学・地域協働推進機構 産学協働マネージャー 城野 理佳子


8月7日、本学フロンティア応用科学研究棟において第4回食科学プラットフォームセミナーを開催いたしました。
今回は「海藻資源の新たな活用」と題して、「海藻」をテーマに5名の講師にお話しいただきました。セミナーには72名の方にご参加いただき、盛況のうちに終了いたしました。
セミナーの概要について簡単に報告させていただきます。


講演1


「海藻産業の将来にむけて」
北海道大学大学院水産科学研究院 教授 安井 肇

〇北海道を代表する海藻である昆布は、道内に20数種類が自生している。世界中では100種ほどがあるが、その1/4の種類が北海道に分布し、昆布以外にも多様性に富む海藻資源の宝庫である。
〇海藻は地域の経済を下支できる価値を持った天然資源であり、人の知によって価値を一層高められる。
〇こうした海藻の恩恵により、北海道は世界でも類を見ない個性的な地域となるポテンシャルがある。


講演2


「北方圏紅藻類コンソーシアムの活動紹介~ダルスを中心として~」
北海道大学 産学・地域協働推進機構 特任教授 木曽 良信

〇北方圏紅藻類をテーマに、農水省の事業を受託し、3年間研究を行った。
〇ダルスの生産、安全性・機能性・メカニズム解析、ヒトでの有効性解明から製品開発まで行った。特に、ヒトの生活習慣病の改善や睡眠の質向上が確認できた。
〇海外では、その豊富なタンパク源に注目し、ダルスを養殖アワビの餌として活用している。


講演3


「ダルスの成分と機能性」
北海道大学大学院水産科学研究院 教授 岸村 栄毅

〇ダルスの栄養成分には、タンパク質、炭水化物がそれぞれ40%強含まれる。他にもEPAやルテインなど機能性成分が豊富に含まれている。
〇タンパク質の主要成分はフィコエリスリン。その含有量は採取時期、場所によって変動する。
〇ダルスの多糖成分は、キシランが代表的。
〇機能性食品としてもスピルリナを上回る素材。


講演4


「ダルスの素材特性と商品化事例」
北海道立工業技術センター 研究開発部 食産業技術支援グループ 木下 康宣

〇名前を知られていない海藻で、日本では食経験もないことから製品開発には苦労した。
〇加熱処理した緑色は、レトルト処理しても失われないという特徴を有する。ただし、酸性に弱く変色する。
〇海外の事例:アイルランドでは海岸で繁茂しているものを採取し、乾燥品は日常食として消費されている。


講演5


「北大ブランドを活用した商品開発」
北海道大学 産学・地域協働推進機構 産学協働マネージャー 城野 理佳子

〇北海道大学の研究成果を商品化する場合、北海道大学も後押して世の中に提供することで社会貢献できるのではないかという発想から商標登録(ブランド化)を行った。
〇この度、手続きを整理し、制度としてルール化した。
〇北大がガゴメは、成長が早く、機能性成分の含有量が高いという特徴がある。
〇今回のセミナーのテーマのガゴメなど海藻以外にも、北大農場で生産している牛乳なども商品として提供している。

北海道が誇る海の資源。ついつい魚介類に目が行きがちですが、今回のテーマは「海藻」。
お料理の大事なダシである、昆布・・・え?ガゴメ?? え?ダルス??
興味深いお話を聞きながら、北海道の食卓にはまだまだ明るい未来が待っている、と試食品を堪能したのでした。(文│畠・小野)


フォカッチャ・バゲット:此方(こち)(厚真町)


佃煮:株式会社山下水産(寿都町)


会場の様子

北海道大学 北海道大学 研究者総覧 onちゃん北大事務局 北海道大学研究シーズ集Webサイト
EARTHonEDGE北海道 DEMOLA HOKKAIDO 創業デスク 北海道大学 産学連携メールマガジン